人气指数★★★★★
设计思路此菜用酱骨上拆下来的碎肉与白菜一同炒制，既节约成本又深受当地客人的欢迎。黄心白菜含水量少，滑油后更适口，搭配煎制过的拆骨碎肉，味道更香；半煎半炒的做法很新颖，使菜品卖相口感俱佳。
关键1制作此菜时油一定要多，要有半煎半炒的效果，装盘前要在漏勺控油。
关键2此菜选择的白菜一定要含水量少，否则炒制时出水，影响菜品的美观和口感。
制作1．黄心白菜600克，洗净后改刀成厚0.3厘米的片，入八成热豆油(1千克)，滑油捞出。2.锅留底油，入葱末5克爆香，入拆骨碎肉300克煸炒，将水分炒出，放入滑油的白菜，小火煎至微黄，入盐3克、老抽2克、味精1克，大火翻炒，控油装盘即可。
厨艺评论此菜符合东北客人的口感，味道偏重，含油量高，给南方客人制作时可以减少油的的用量，半煎半炒的做法确实给菜品增香，上桌前的控油很关键，否则太过油腻，使卖相大打折扣，其他重油菜品可以借鉴此法。