大连蔡府专业酱骨豆腐饹馇增异香
文／毛君特邀评论员／毛俊华
旺菜动态大连蔡府专业酱骨在东北地区拥有数十家连锁店，除了招牌的酱骨外，风味炖菜、时尚小炒也都深受食客欢迎，总厨毛师傅又将制作酱骨的肉汤和拆骨肉研发出了多道菜品，推出以来点击率颇高。
人气指数★★★★★
设计思路此菜选用较嫩的卤水豆腐做主料，用制作酱骨的汤小火炖制，使肉香渗透进豆腐里，味道特别的好。此菜制作时的火候很关键，一直炖到接触锅的豆腐上出现饹馇才可出锅，而且炖制时要保持一块豆腐的完整性，不要翻锅。此菜成本仅8元，毛利率高达65%，特别推荐给大家。
关键1大火烧开后，一定只用小火炖制才可入味。
关键2从锅中盛入碗中，要将带有饹馇的一面向上，让客人看到。
制作卤水豆腐1块（约750克）与虾皮1 5克、酱骨汤2千克、海鲜酱油12克、盐4克、味精1克，大火烧开，改小火炖制30分钟，至锅底豆腐出现饹馇，撒小葱5克，盛入碗中即可。
厨艺评论此菜制作过程虽简单，却要把握好火候，要将豆腐炖出饹馇还不能糊锅；选取的豆腐也很关键，卤水豆腐要选用质地嫩的，这样才能具有外酥里嫩的口感，值得推荐。