人气指数★★★★
设计思路很多厨师炖鸡汤都依靠大量的调料，造成调料成本上升，且成汤的味道回口带点苦味。我选用农家土鸡来炖汤，只加入姜片、盐、葱花，味道就鲜美无比，算起来总成本却高不了多少，关键是汤味回味无穷，带来了不少新老客户。
制作1．将农家土鸡1只宰杀，取1千克鸡（连骨带肉一起），剁成4厘米见方的块。2．锅里放入色拉油1 00克，烧到三成热后，放入姜片30克、鸡块煸炒出香后，加入纯净水1 500克，加入盐1 0克、胡椒3克、葱花5克，调匀后倒入沙煲，盖上盖封好，放入蒸柜蒸约60分钟后取出，即可上桌。
厨艺评论此菜选用的是散养农家土鸡，个头比较大，一般一只要四五斤重，可以制作3-4份鸡汤。土鸡入菜看似成本较高，但实际上每一款菜品平均成本并不很高，口味却特别理想。