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设计思路泥鳅菜品并不少见，可谓多种多样。我将麻花加入泥鳅中一起炖制，口味新颖，大受欢迎，此菜成本20元，售价78元／份。
炸荷包蛋让汤变乳白如果直接炖泥鳅鱼汤色比较清，但是加入炸鸡蛋一起炖颜色就能变奶白，你相信吗？不妨亲自试一试。再制作奶油汤菜品时可以用煎荷包蛋来帮助汤汁增白。
制作1．泥鳅250克宰杀、沥干。2．净锅上火，下入色拉油60克，把鸡蛋3个下入煎好，捞出沥油，一切二。3．把500克色拉油烧至五成热，放入泥鳅煎至两面发黄，加入清汤800克，大火烧开，改小火后放入炸鸡蛋煮5分钟，加入盐8克、味精2克、胡椒粉3克、料酒30克，撤小香葱末5克和麻花，即可出锅。
厨艺评论水煮煎鸡蛋汤汁可变白的原理曾经听同事说过，一直不太相信，这次试做了—下，果然是这样的，即使清水煮煎鸡蛋也能让汤汁产生一定的浓稠效果。此菜成菜汤色洁白，煎蛋入味透彻，麻花绵软中透着酥香，味道奇特。