人气指数★★★★
设计思路猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材，现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时，我们借鉴了糖醋排骨的做法，将猪颈肉小火加热至成熟，然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌，外形吸引眼球，口味更是受到四川本地人的喜爱。
关键制作这款菜肴，猪颈肉的浸炸过程是个关键。当油温达到八成热时，我们将猪颈肉放入油中，同时将锅端离火口，浸炸至肉质表面结壳捞出。这样做主要是为了在猪颈肉的表面形成一个“屏障”，防止肉内水分的流失。
制作1，猪颈肉洗净，改刀成2厘米见方的块，加入盐8克、姜葱水10克，腌制2小时。2锅内放入色拉油20克，将白糖50克下入锅中，小火炒至起泡，加入开水50克烧开制成糖色。3.锅中加入鲜汤300克，大火烧开，下入熬好的糖色，保宁醋2-3克，姜、葱各5克，香料（八角2个，桂皮3克，香叶4片）和炸好的猪颈肉，大火烧开，改为小火加热1 0分钟，用盐、味精各3克，鸡精5克调味，待汤汁浓厚时起锅。4．将收好汁的猪颈肉放入盆内，放至微凉吋再加入辣椒面1 0克、花椒面1克、芝麻2克混合均匀，淋入红油1 0克，装盘即可。