旺菜动态大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今，大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解，在经典川菜之上，融百家口味于一体，以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念，打造独具魅力的美食体验。下面，就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队，看看他们的经典菜肴。
人气指数★★★★★
设计思路草原肚是四川人非常喜欢的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特别吸引人。现在天气已经变冷，所以我们在烹调千层肚时，将新鲜的韭菜垫入锅仔内，搭配做好的菜肴上桌加热，保温效果特别好，而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味，我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。
自制家常油菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克一起放入锅内，烧至四成热吋，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各1 5克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
自制红汤锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
制作1．水发千层肚300克洗净，放入沸水中，加入姜片、葱段、花椒各5克，干辣椒10克，大火烧开，改小火煮50分钟，捞出冲凉，改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。2．韭菜200克切长4厘米的段，放入锅仔内垫底。3．水发方竹笋100克洗净，切长1 0厘米的细丝，焯水。4锅内放入自制家常油250克，烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝，中火爆香，接着下入方竹笋丝煸炒，再次下入东古一品鲜酱油10克，美极鲜味汁、盐、味精各5克，白胡椒粉2克，自制红汤250克，大火烧开，淋入芝麻油10克、花椒油15克离火，出锅装入垫好韭菜的锅仔中。5．锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出锅淋在千层肚上。菜肴上桌后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾，关火食用。
厨艺评论这道菜是真得不错，辣味非常充足，很适合在喜欢辣味的的省份推广，如果是我们湖南厨师烹调，菜肴上桌时，我会加入少许山胡椒油，这样香味才能更棒。