旺销理由此此菜选用云南樱桃鸭，肌间脂肪丰富，口感细嫩，经过秘制腌料腌制8小时，鸭充分吸收了腌料的香味，然后淋脆皮水烤至枣红色，颜色鲜艳，外酥里嫩。
原料云南樱桃鸭2500克，生煎薄饼、生菜各1 2片，晶头、青瓜条各50克，仔姜60克。
调料秘制酱100克，秘制腌料200克。
制作1．将樱桃鸭宰杀治净，用秘制腌料将鸭内外涂抹均匀，腌制8小时时，淋脆皮水，吹干水分，入烤炉烤至枣红色。2．上桌时，将烤好的鸭片好摆入盘中，搭配生煎薄饼、生菜、青瓜条、仔姜、晶头、秘制酱上桌即可。
秘制腌料八角、桂皮、香叶、丁香各50克，入粉碎机打成粉，加入淮盐500克，白砂糖200克拌匀即可。
脆皮水清水5千克，麦芽糖1750克，白醋1 500克，高粱酒250克，大红浙醋600克。
生煎薄饼1.将面粉500克、糯米粉250克拌匀，加水600克、葱花50克、胡萝卜末100克，调成糊状。2.不粘锅入底油，烧至五成热时倒入调好的面糊60克，煎至两面金黄色即可。
秘制酱将海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各250克入锅内，加姜片、葱末各10克，熬制1 5分钟即可。
厨艺评论鸭子经过长时间的腌制，味道浓郁，脆皮水淋后再烤，外表酥脆，里面鲜美，色泽红亮，诱人食欲。