旺销理由选用团头鲂制作，肉质嫩滑，味道鲜美，加上陈年花雕酒、酒酿等调制的蒸汁蒸制，酒香浓郁，鲜美味足。
原料团头鲂1 200克，鹰嘴豆30克。
调料A料（陈年花雕酒200克，酒酿、白糖各50克，鸡粉、味精各5克，盐3克，鸡汤500克），腌料（葱段、姜片各10克，盐8克，味精、鸡粉各2克，姜汁酒5克），姜块1 0克，火腿1 5克，香菜叶、葱丝各5克。
制作1．将酒酿取汁，与其他A料拌匀，即成秘制蒸汁；酒酿中米留作他用。2．团头鲂宰杀治净，从背部开刀，加腌料腌制半小时。3．将姜块、火腿切成3×1厘米的长方片；酒酿中留下的米捏成与火腿等长的长方块。4．将腌好的鱼放到盘内，浇上秘制的蒸汁，鱼身上交叉摆上姜片、火腿片、酒酿米，撒上鹰嘴豆，入蒸箱蒸制1 5分钟，出锅摆上香菜叶、葱丝做的的盘饰点缀即可。
厨艺评论此菜蒸制前加入花雕酒、酒酿，蒸制过程中酒慢慢挥发，鱼自身吸收了酒香味，酒散去，酒香仍留。