制作/赵伟峰
旺销理由进入冬季后，乌骨鸡煲汤是客人点击率比较高的炖品。但是如何改变传统做法，给菜肴增添一些新的元素，是我一直在思考的问题。后来，我加入了一些菌菇和鸡肉丸，并调整了滋补煲汤料的配方，此菜一经推出，深受客人的喜爱。
原料农家乌鸡600克，鲜滑子菇50克，姬菇、鸡腿菇各30克，手工鸡肉丸100克。
调料滋补煲汤料（阿胶25克，美国花旗参、黄精、桂圆各15克、芡实10克，大枣、枸杞各5克，）小料（葱丁、姜片、八角各5克），花雕酒15克，葱段、姜片各10克，盐9克，矿泉水800克，芝麻油5克，色拉油50克。
走菜1、乌鸡宰杀治净，斩成2.5厘米见方的小块，加入葱段、姜片焯水。2锅入色拉油，烧至六成热时，放小料爆香，放入乌鸡块轻微煸炒一下，烹花雕酒，倒入矿泉水烧沸，出锅倒入煲仔内，放滋补煲汤料，转文火煲制20分钟，然后下入三种菌菇、鸡丸，再用小火煲25分钟，用盐调味，淋入芝麻油后盛入加温过的手工根雕蛊内即可。
味型咸鲜。