制作／苏州南荡八仙楼徐讯
旺销理由此菜有点类似京酱肉丝，猪肉改为羊肉，甜面酱改用蚕豆酱，味道上不再是单一的咸鲜微甜，增加了干辣椒丝，干香中带点微辣，味道更融合。
原料羊肉200克，京葱20克，手工千张700克。
调料干辣椒丝2克，葱末、姜片、蒜片各3克，A料（料酒3克，蒸鱼豉油、鸡粉各2克，鲜辣露1克），香菜1克，蚕豆酱25克，芝麻油10克，色拉油20克。
走菜1．将羊肉浸泡两小时洗净，再放入锅内煮至熟透，捞出，待冷却后用手撕成羊肉丝。2．将京葱切成4厘米长的细丝放入口碟中，摆香菜0，5克点缀；取另一只口碟放入蚕豆酱。3.将手工千张改刀成12×8厘米的长方形片，用开水汆—下，捞出。4．净锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，下干辣椒、葱末、姜片、蒜片炒香，倒入撕好的羊肉丝，加A料调味，翻炒均匀，淋上芝麻油出锅，装入玻璃容器内，撒香菜0.5克，旁边摆上千张，配上京葱丝和蚕豆酱即可。
味型咸鲜，干香微辣。