制作赵伟峰
旺销理由这道菜从传统川菜毛血旺改良而来，用肥牛搭配燕饺烹调，令人耳目一新。
原料冰鲜肥牛500克，燕饺（用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售）、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各1 00克，青小米椒圈、红小米椒圈、鲜花椒各1 0克。
调料精炼香辣菜子油25克，小料（鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克），红油、辣妹子酱各1 0克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，A料（袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克），牛骨汤750克，葱姜水500克。
走菜1千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。2．把冰鲜肥牛刨成薄片，加入葱姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。3．锅内放入香辣菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料，小火煮制5分钟后，再放入肥牛和燕饺稍煮50秒，离火盛入容器中。4．另起锅，放入红油，烧至七成热时，放入青小米椒圈、红小米椒圈、鲜花椒炒香，出锅泼在容器中即可。
味型麻辣鲜香。