制作／徐鹏
利由各大酒店使用苦瓜时留下的剩下的嫩苦瓜芯大多被丢掉，或做成员工餐。而山东商河大酒店总厨徐鹏将苦瓜芯摇身一变，成为餐桌上必点的一道美食，从而变废为宝。接下来我们跟随镜头来看一下商河大酒店的徐鹏总厨是怎样将废弃的苦瓜芯变废为宝、 成为毛利惊人的美食。
原料苦瓜芯、五花肉馅各200克。
调料味达美酱油6克，盐1克，生粉1 2克，枫叶味精、广东米酒各3克，花椒水10克，葱、姜末各5克，芝麻油4克，百味佳、鸡粉、胡椒粉、十三香各2克。
制作1，将苦瓜芯切成2厘米长的墩，去瓤，入盐水中浸泡5分钟，沥干水分。2．将五花肉馅加入所有调料拌匀，均匀塞入苦瓜墩中。3．将装有肉馅的苦瓜墩单面拍粉，入电饼铛煎至两面枣红色，装盘即可。
厨艺评论此菜肉香味浓、伴有淡淡的苦瓜香气，有明目、败火的功效，是一款不错的高利创新菜品。