制作王丰收
利由鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
制作1．将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。2．白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。3．将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。4锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
厨艺评论此菜十分有特色，制作时应该注意番茄一定要选用熟透的，色泽红亮。在炒番茄时，多炒会。鲍鱼在锅内煮制时间不宜过长，以免煮老。