制作上海御澜轩精品菜馆方有涛
利由蜗牛1 6元一斤，虽然要去掉壳，但是用量不是很大，所以成本很低，再加上各种配料的使用，精心的造型，提升菜品利润空间。
原料净蜗牛肉300克，红腰豆2000克，净百合50克，芦笋4根，黄彩椒1个，生菜30克。
调料鲍汁100克，香葱段、姜片各10克，盐4克，鸡粉2克，色拉油50克，湿淀粉5克
制作1．净锅入底油，放入蜗牛煎至金黄色出香味；红腰豆焯水；黄彩椒斜着横切，一分为二。2．净锅入色拉油1 5克，烧至五成热时，倒入百合、芦笋滑炒，加盐、鸡粉调味，出锅备用。3．净锅入色拉油35克，烧至五成热时，加葱段、姜片爆香，倒入蜗牛、红腰果，加鲍鱼汁翻炒，收汁淋薄芡，出锅装盘用芦笋垫底，黄彩椒做盛器，撒上百合，搭配生菜即可。
鲍汁将浓汤200克，瑶柱汁30克，鸡汁25克，鲍鱼汁、白糖各10克，毛老抽5克，鸡粉3克调拌均匀即可。
厨艺评论蜗牛味道鲜美，加上自制鲍汁，融合了海鲜鲜的美味，两种味道结合，鲜香味浓郁。