制作/邢台豫友酒店李二鹏
利由豆腐作为低成本原料一直深受厨师喜爱。此菜将豆腐夹入豆沙，炸后裹上麦片，使豆腐夹了心，裹了外衣，菜品档次升高，利润随之而来。
原料白豆腐300克，豆沙50克，麦片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力针各1 0克。
调料A料(面粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，盐5克，脆炸粉15克），白糖125克，色拉油500克（约耗60克），生粉25克。
制作1．将豆腐改刀成夹刀片，中间加入豆沙，拍生粉。2.A料拌匀加水250克，调匀成糊；锅内入油，烧至六成热时，下入麦片，炸至金黄酥脆时捞出，控油。3．将豆腐夹裹A料调成的糊，入五成热油中慢火炸至酥脆时捞出，控油。4．起锅，加清水炒糖，期间不断用手勺搅拌，至出现气泡时，倒入炸好的豆腐，翻锅均匀，倒入麦片，撒上芝麻和朱古力针粘匀，出锅装盘即可。
厨艺评论豆腐中夹入豆沙，裹脆皮糊炸制，再挂上芝麻和燕麦，如果是看外表谁能想到里面是豆腐呢，将豆腐做了这么多处理，可见作者很用心，成品外酥里嫩，创意十足。