制作/郑群达
土法泥螺一般都采用生醉的方法烹调，现在我们将泥螺肉搭配红薯粉、水芹末一起煎制，做法简单，但是菜肴的口味却相当好。
原料泥螺肉100克，水芹菜末50克。
调料红薯粉150克，葱末5克，姜末8克，盐4克，白糖2克，色拉油50克。
制作原料和除了色拉油之外的调料混合均匀，倒入清水60克调成糊；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入调好的糊，小火煎成饼，取出切成三角块，摆入盘中。
特别提示蛏子肉、海螺肉、花蛤肉均可制作类似菜肴，鲜味都非常浓郁。
厨艺评论这道菜的做法非常好，不过因为红薯粉的关系导致菜肴看上去黑黑的，卖相可能会差一些，建议在卖相方面进行一点改良，也许成菜效果更好。