制作／王忠德
土法猪大肠是最常见的菜肴，加入了盘菜和鸭血后，菜肴的香味更加有层次感。
原料用红卤水卤熟的大肠100克，鸭血300克，盘菜（类似萝卜的一种块茎类蔬菜，可以用水萝卜或者冬瓜代替）500克，红椒条5克。
调料熟猪油50克，大蒜叶段1 5克，葱段、姜片、盐各10克，酱油5克，蚝油、白糖、鸡精各3克。
制作1．卤熟的大肠切成长4厘米的段；鸭血洗净后切成3厘米见方的大块；盘菜洗净去皮，切成厚0.5厘米的片。2．锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入大蒜叶段1 0克、葱段、姜片爆香，下入大肠段，中火炒出油脂后放入清水300克、盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精，大火烧开，改小火烧5分钟后放入鸭血和盘菜，继续用小火烧5分钟，离火装入烧烫的沙锅内，撒入剩余的大蒜叶和红椒条，上桌即可。
盘菜学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状故名，其中以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白最为有名。其肉质根外形美观，以色微黄白色，肉质洁白，质地细密，脆嫩，味甘甜。