制作/王忠德
土法猪大肠是最常见的菜肴,加入了盘菜和鸭血后,菜肴的香味更加有层次感。
原料用红卤水卤熟的大肠100克,鸭血300克,盘菜(类似萝卜的一种块茎类蔬菜,可以用水萝卜或者冬瓜代替)500克,红椒条5克。
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调料熟猪油50克,大蒜叶段1 5克,葱段、姜片、盐各10克,酱油5克,蚝油、白糖、鸡精各3克。
制作1.卤熟的大肠切成长4厘米的段;鸭血洗净后切成3厘米见方的大块;盘菜洗净去皮,切成厚0.5厘米的片。2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入大蒜叶段1 0克、葱段、姜片爆香,下入大肠段,中火炒出油脂后放入清水300克、盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精,大火烧开,改小火烧5分钟后放入鸭血和盘菜,继续用小火烧5分钟,离火装入烧烫的沙锅内,撒入剩余的大蒜叶和红椒条,上桌即可。
盘菜学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状故名,其中以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白最为有名。其肉质根外形美观,以色微黄白色,肉质洁白,质地细密,脆嫩,味甘甜。