制作／郑群达
土法钉螺最常见的烹调方法就是白灼。这道菜在烹调时，加入了酸菜进行煮制，酸爽的味道更容易打动食客。
原料钉螺400克。
调料酸菜100克，熟猪油80克，葱末、姜末、野山椒末各15克，蒜末5克，老酒、青椒块、红椒块各1 0克，A料（盐、味精、美极鲜味汁、鸡精、一品鲜酱油各3克），香菜、白糖、味精各2克。
制作1．钉螺放入清水中饿养一两天，捞出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大块。2锅内放入熟猪油50克，烧至七成热吋，放入葱末、姜未各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均匀，用白糖和味精调味。3锅内放入剩余的熟猪油，烧至七成热时，放入野山椒末、蒜末、剩余的葱末和姜末煸炒出香，倒入酸菜、清水250克，大火烧开，用A料、老酒调味，放入钉螺，大火烧30秒钟，撒入青椒块、红椒块，出锅装盘，撒上香菜点缀即可。