制作／彭建三
土法卤熟的鸡肉搭配蒸好的小米一起烹调，肉中带有浓郁的小米香味，做法独特，口味也相当不错。
土鸡1只，小米100克，土芹梗粒1 5克，小米辣椒粒、香葱未各10克。
调料卤水（可以用普通的红卤水，也可以用潮州卤水）2千克，色拉油30克，A料（粗孜然、胡椒粉、白糖各2克，辣鲜露3克）。
制作1．土鸡宰杀治净，放入沸水中小火焯透，捞出控水，放入卤水中小火卤熟，取出后去掉骨头，将鸡肉撕成长条，鸡骨可以放入盘中垫底；小米洗净，加入清水蒸成小米饭。2锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入土芹梗粒、小米辣椒粒爆香，放入小米、鸡肉和A料，大火翻炒均匀，出锅装入容器内，撒入香葱末上桌即可。