制作／杭仁华
土法小芋头一般都是菜肴的配角，我们采用了排骨酱和海鲜酱炒制，成品口感软糯，味道浓香。
原料速冻小芋头400克。
调料生粉30克，色拉油1千克（约耗60克），海鲜酱、排骨酱各10克，白芝麻、香葱末各2克。
制作1.芋头自然解冻，吸干水分后拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。2锅内留底油，烧至五成热时，放入排骨酱、海鲜酱，小火炒香，下入小芋头，小火翻炒均匀，撒白芝麻、香葱末，出锅装盘。
厨艺评论如何让芋头能够更好地入味我觉得是这道菜的制作关键，芋头入味很难，所以我认为如果酱料炒好后再加入少许汤料烧制芋头，味道可能会更好。