旺销理由本菜运用薄荷的清爽巧妙地祛除了羊肉的膻味,同时也降低了羊肉的“火”性,使消费者更易接受,特别适合在冬季推出。羊肉一定要选用蒸制的方法使其成熟,这样口感会比较柔嫩。
原料羊后腿肉500克,薄荷1 00克。
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调料A料(盐15克,味精、花椒、辣鲜露各10克,八角、桂皮各5克,胡椒粉6克,高汤1千克),B料(高汤300克,鱼胶粉3克)。
制作1.将B料充分混合均匀;将羊后腿肉下入A料中卤至入味,捞出入蒸箱中蒸熟,切成小粒。2.将羊肉粒平铺在保鲜盒里,倒入一半的B料,放冷藏冰箱制成羊肉冻。3.将薄荷叶打碎,倒在剩余的B料中,浇在羊肉冻上,再入冷藏冰箱放凉制成翡翠羊糕。4.上菜时,将其切成块上桌即可。