创意云南菜万变不离其宗，菜品始终是要建立在云南特产食材的基础上发展。传统的云南菜装盘比较简单，要想提高档次与卖价，除了提高口味，还要在卖相上提高档次。云南菜也从简单的吃饱、吃味道发展到现在吃理念、吃健康。
黄静昆
北京七彩云南大酒楼安贞店厨师长，中华名厨，石万荣（中国烹师，本刊2007年第1 2期封面人专门介绍）高徒，从厨22年，凭借过人的悟性和不懈的勤奋，精通中式鼎变之道，深谙西式烹饪之法，将四海美味荟于滇菜之中，为新派滇菜大师之一。
刘宗林
北京七彩云南大酒楼月坛店厨师长，石万荣高徒，对云南土菜有很深的理解，在此基础上，吸收百家之长，创新出新派云南菜体系，受到市场欢迎。
刘佳昆
现在北京云天大酒店行政总厨。是地地道道的云南菜大师，擅长烹饪各种野生菌与云南特色小吃，改良、融合、创新、时尚是他出品新云南菜的风格。
您是怎样具体研发创意滇菜的？
刘宗林：我们店里的炒菜师傅有广东人、湖南人、四川人、东北人、山东人，大家用我们云南的原材料，结合各菜系师傅的烹饪技法，或与他们拿手的食材相混搭融合。例如将海鲜与山珍结合，使用蒸、炸、焖、熘的烹饪技法成菜。将云南菜好食材，与其他菜系多样的烹饪手法相结合，形成创意滇菜的研发思路。
创意滇菜是怎样改良后成功的？
黄静昆：举个例子，比如创意滇菜酸木瓜猪肚就是借鉴了潮州菜的咸菜猪肚，我把咸菜换成了云南的酸木瓜，再搭配猪肚上菜，可以给猪肚祛腥解腻，增添酸香的口味，这属于食材上的融合；再如用我们云南的特产小刀鸭，借鉴粤菜腊的方法制作，可以制成烧腊小刀鸭：羊肚菌小炒皇，这道菜品是借鉴了粤菜的小炒手法烹饪而成，这两款菜就属于烹饪技法上的融合。香草牛肝菌这道菜品，使用黄油香草汁给牛肝菌调味；珍菌炒鹅肝使用鹅肝作为主料，用苹果醋调味。这两种方法是借鉴了西餐调味的方法入菜，这就属于中西融合。
创意滇菜继承了传统云南菜的哪些特点？
刘佳昆：云南菜讲究不时不食，云南气候好，一年四季都有食材上市，春夏秋冬各吃各的。春天，我们吃鲜花、野菜、虫子；夏天，我们吃各种野生茵；秋天，我们吃各种蔬菜、瓜果；冬天，我们吃牛羊肉。做好创意滇菜离不开这些新鲜多样的食材。