很多厨师一般会采用隔水烤的方法用来加工肉类原料，刘宗林师傅将隔水烤演变成隔卤烤，使牛肉更加入味，后将隔卤烤的卤汁浇在牛排上面上菜，形成二次赋味，使其风味更加浓郁。
隔水烤是将原料放在水中，入烤箱中烤制，隔卤烤是将原料放在卤汁中，再入烤箱中烤制。
旺销理由带汁烤制的手法使牛排香味十足，又不至于口感过老，而松露的加入，在增香的同时，也让这道牛排的价值感倍增。
精选小牛排10千克，松露500克，苦苣100克。
调料小葱段、米、蒜片各100克，A料（豆瓣酱、叉烧酱、 海鲜酱、排骨酱各100克，牛肉汁200克，红油50克），B料（西红柿块、西芹段各200克，青椒片、红椒片、圆葱块、香茅草、八角、桂皮、茴香、香叶各50克），高汤5千克，C料（生抽、老抽、蚝油各30克，盐60克，糖50克），淀粉500克，色拉油5千克（约耗500克），湿淀粉50克。
制作1．将牛排切成块，拍粉，入七成热的油锅炸至金黄。2．锅留底油烧热，下入葱段、姜米、蒜片炒香，放入A料煸香，下入B料继续炒香，下入高汤，用C料调味调色，制成卤汤。3．将卤汤倒入盛器中，放入牛小排，入烤箱(250℃)烤制2小时，将剩下的汤汁沥出，用湿淀粉勾芡，淋在小排上，放上烤香的松露片，盘底垫苦苣，上桌即可。