杨成国
在东北民间，家户人家常常是炖上一大锅菜后，再做些蒸饼，吃饭时就拿饼去蘸汤汁，或用饼去卷着炖好的荤素菜食用。最近在我们酒店里，也引入了类似的做法，一方面用高压锅压制菜肴，另一方面蒸制面饼，从而推出了一系列的泡饼焖菜。
鱼头泡饼
把胖头鱼头劈开成两半后，放入六成热的油锅里，炸至色呈金黄且酥硬时，捞出来沥油。另把已饧发好的烀饼面团扯成8个剂子，分别擀成薄饼状后，在其表面刷少许色拉油，并叠摞成生坯，待用。
炒锅里放豆油和大油烧热后，投入葱段、姜片和大蒜煸香，等下入锦州大酱和辣椒酱炒香出色时，掺入鲜汤烧开并调入米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉和十三香，烧出味便起锅倒入高压锅内，接着放入炸过的鱼头块，盖上烀饼生坯，加盖上火压7分钟才离火。揭盖取出已经压熟的烀饼切成块，再把鱼头另外装入铁锅并掺适量原汤，最后放入烀饼块并撒上香菜，即成。
老肉干菜泡饼
把西葫芦干和豆角干分别用温水泡发好；另把烀饼面团制成生坯，待用。
锅里放豆油和大油烧热，投入葱段和姜片爆香后，才放入红烧肉、西葫芦干、豆角干和木耳略炒，随后掺入鲜汤并倒入清蒸猪肉罐头，烧开便加入老抽、十三香、盐和味精，待起锅倒入高压锅并放上烀饼生坯后，上火压7分钟才出锅装盆。
丰收排骨泡饼
把排骨剁成块，土豆去皮后切成块；另把干豆角泡发好后，切成节。
炒锅里放入豆油和大油，烧至四成热时放入排骨，煸香后加放葱段、姜片和十三香继续翻炒，等下入豆角节和土豆块炒匀后，掺人鲜汤并调入盐和味精。出锅倒入高压锅里后，盖上提前制好的烀饼，上火压7分钟，便可出锅装盆上桌。
说明：
自制烀饼面团，是取面粉500克、鸡蛋1枚和盐1克，加温水揉成团后，让其饧10分钟才可用来制饼坯。