九吃答：郫县豆瓣酱是川菜中使用得最多和最广的一种酱料，所以许多厨师朋友在交流或投稿时，都直接简称为“豆瓣酱”或“豆瓣”。在没特别注明时，《四川烹饪》菜谱中的豆瓣酱都默认为郫县豆瓣酱。同样的情况还有胡椒，因为白胡椒在烹饪中的运用范围远大于黑胡椒，所以没特别注明是黑胡椒时，都默认为白胡椒。不过，现在市面上的酱料品种越来越多了，为了让信息更准确，我们以后在编辑时会力求详细，同时也提醒各位朋友，在投稿时尽量把所用的每种调料都写清楚。
九吃答：郫县豆瓣酱是川菜中使用得最多和最广的一种酱料，所以许多厨师朋友在交流或投稿时，都直接简称为“豆瓣酱”或“豆瓣”。在没特别注明时，《四川烹饪》菜谱中的豆瓣酱都默认为郫县豆瓣酱。同样的情况还有胡椒，因为白胡椒在烹饪中的运用范围远大于黑胡椒，所以没特别注明是黑胡椒时，都默认为白胡椒。不过，现在市面上的酱料品种越来越多了，为了让信息更准确，我们以后在编辑时会力求详细，同时也提醒各位朋友，在投稿时尽量把所用的每种调料都写清楚。