邓艾答：荆沙辣椒酱是这些年比较流行的一种酱料，像荆沙甲鱼、水煮才鱼这些流行菜都离不开它。从几方面来讲，它和郫县豆瓣酱的差别都较大。
从制作上比较，郫县豆瓣酱是把煮熟并发酵后的胡豆瓣和鲜辣椒碎放一起，再经过翻晒、翻缸、露放等步骤做成的，其具体过程大家都比较熟悉，这里就不详说了。荆沙辣椒酱，主要是用黄豆和鲜辣椒碎做成的，先把黄豆煮熟，放缸里发酵后，再与鲜辣椒拌匀发酵。从外观上比较，荆沙辣椒酱颜色更深，辣椒碎也较粗。从风味上比较，荆沙辣椒酱微辣味咸，郫县豆瓣醇辣味香。在炒荆沙豆瓣酱时，用猪油的效果较好，由于其味较咸，成菜调味时一般不用另外加盐，而炒郫县豆瓣时，则宜用菜油，以小火炒至油色红亮且出香为佳。