原料：筷子粗细的鳝鱼250克 米豆腐400克 青红椒圈50克 蒜米20克熟芝麻10克 鳝鱼卤汤[注]700毫升盐5克 鸡精10克 味精5克 料酒50毫升 味极鲜酱油10毫升 陈醋50毫升 香油8毫升 红油15毫升
制法：
1．鳝鱼斩去头尾，除去大骨后斩成段，投入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出冲凉再加醋搓洗片刻，随后冲洗干净备用。米豆腐切成宽2厘米、长5厘米的薄片。
2．锅里掺入鳝鱼卤汤烧开，下入米豆腐片稍煮后，捞入盘里垫底，紧接着下鳝鱼煮2分钟，其间加盐、鸡精、味精和味极鲜酱油调好味，随后出锅倒在垫有米豆腐的盘里。
3．锅里放红油和香油烧热，投入青红椒圈炒香后，出锅舀在鳝鱼上面，最后撒上熟芝麻即成。
[注]鳝鱼卤汤的制法：
1．把白蔻50克、草果50克、山柰40克、丁香40克、砂仁50克、香果50克、孜然50克、桂皮50克、甘草50克、栀子30克、排草50克克、甘菘50克、陈皮60克、荜拨40克、香茅草60克、八角50克、香叶20克、千里香50克、小茴香80克和香草20克打碎备用。
2．大锅里放人菜油15升和色拉油10升烧热，随后下郫县豆瓣5千克、糍粑海椒7.5千克、干辣椒节2.5千克、花椒1千克、豆豉150克，以及生姜片、大蒜瓣、洋葱、大葱、冰糖各500克和所有的香料粉，以小火慢慢炒制，其间还要加入白酒350毫升和醪糟汁200毫升，炒至油变红出香时，即得底料。
3．底料都是批量制作，而鳝鱼卤汤则是每天现调制。其做法是把1千克底料放进热锅，加入葱段、姜片各100克稍炒，再掺鲜汤15升烧开，其间加入鸡精50克、蚝油250克和盐50克，转小火烧至出味时，打去料渣即得鳝鱼卤汤。