李笙清
烧腊，简单说就是把主料（多为肉类）经酱汁腌制后，再送入烤炉里烤熟的菜肴。因为成菜皮脆、骨酥、肉肥美，而深受人们的喜爱。我特别爱吃烧腊风味的菜肴，记得六年前在广东新会打工时，就对那里的广式烧鸭、脆皮烧鹅等格外垂青。当我到武汉工作后，又有朋友强烈推荐我去了一趟离主城区约30公里的江夏区金口镇，因为那里的烧腊驰名荆楚。
金口小镇古称涂口，自古以来都被视为四通八达的商埠之地，素有“小汉口”之称。
漫步在老镇的青石板长街，但见街两边青砖黑瓦，老屋连片，翘檐木门，墙面上也多斑斑驳驳，彰显出老镇古朴醇厚的民风。在街上我发现，那些经营金口烧腊、金口江鱼、金口黄肉、金口皮杂、生炸圆子等特色饮食的小店真的还不少。据相关资料记载，仅民国时期，金口镇就有餐馆15家、熟食店3 1家，可谓名副其实的美食之地。
据《湖北民俗志》载，金口烧腊最富盛名的，当属清末民初时“桂香斋”制作的烧腊，这是一家来自外地的夫妻所开的烧腊店，店主姓盛，人称“盛胖子”。桂香斋制作的烧腊香甜鲜嫩，不粘不腻且气味芬芳。在上世纪30年代初，因店主夫妇年事已高，要回原籍养老，所以就将烧腊店转让给了自己的徒弟杨汉卿。杨汉卿自幼家贫，曾经在武汉的“至成布店”当过店员。由于他为人忠厚老实，被盛老板夫妇看中后，便很快学到了师傅的烧腊真传。杨汉卿做事情善于思考，他在师傅烧腊技术的基础上，不仅使桂香斋的烧腊技术得以传承下来，还使其成为了江汉地区的一道名菜。时至今日，只要提起桂香斋的名号，当地的老人仍然会对此津津乐道。
金口烧腊用料讲究，腌料和酱料都制作精细。金口烧腊跟别处的烧腊不同之处在于，它对所用到的卤罐有着特殊要求，那就是一料一罐，也就是说卤过鸡的卤罐就不能再卤其它的原料。在制作卤汁时，要先宰杀3只肥母鸡，治净后装入卤罐当中，加清水5升左右煨成鸡汤。然后加入酱油2.5升和250克食盐，另外还要放两片片糖，以及装有茴香、丁香、八角、桂皮、白芷、草果、良姜等香料的香料包，直到文火熬成浓浓的卤汁。制作金口烧腊的主料是新鲜猪腿肉，剔去骨头切成长约13厘米、宽约9厘米的长方块，先给肉块抹少量的硝水，再均匀地涂一层酱油，等到下卤罐文火熬至肉块熟透时，捞出来摊放在筛里摊晾。其后的两天里，还要如法卤制两次，等再次摊晾后，才用荷叶包起来出售。
漫步在金口古镇，走乏了，你随时都可以找一家临街的餐馆。落座后，当你问服务员有什么特色菜时，服务员肯定会推荐金口烧腊。
一瓶啤酒，一大盘美味可口的金口烧腊，鲜香味美，肥而不腻。在饱览了古镇风貌之余，还能在此品味这一名声在外的美食，实在是一种享受。