原料：猪瘦肉700克猪肥膘肉300克猪月牙骨500克水发干香菇200克马蹄丁150克鸡蛋4个香菜末50克葱花30克姜末20克豉油50毫升料酒20毫升花椒面5克五香粉3克 十三香2克花生油50毫升香油20毫升水淀粉、冰块各适量
制法：
1．把猪瘦肉和猪肥膘肉分别剁成肉末。另把水发干香菇切成小丁，攥干水待用。
2．把月牙骨放开水锅里煮熟，捞出来后，剁成黄豆般大的丁。
3．把剁好的猪瘦肉末和猪肥膘肉末放一个大盆里，加入鸡蛋液、料酒和水淀粉后，再再顺着一个方向边搅边摔打肉末（其间还要分次加入冰块），直到把肉末搅打至发亮且有粘性时，再把剩余的原料加进去，搅匀便成馅。
4．骨渣丸子可以做成三种大小不等的丸子：分别是葡萄般大的小号丸子、乒乓球大的中号丸子，还有如橘子一样的大号丸子。之所以要把丸子做得大小不等，那都是为适应不同成菜效果的需要。
虽说说丸子的大小不同，但油炸的方式却都一样：锅入色拉油烧至五六成热时，把调好的肉馅挤成丸子直接下入油锅，浸炸至熟后捞出来，即成新骨渣丸子。