孟起
粉丝是用绿豆、红薯、豌豆之类的杂粮加工而成，这种线状的原料，被外国人视为神奇的“中国细面”。台湾作家三毛生前曾戏称粉丝是“春天下的第一场雨”，它们“下在高山上，被一根一根冻住了”，山民们将之收集扎束，就做成了一种食材。这个形象的比喻倒是比“中国细面”更有趣。
粉丝入肴的好处是荤素不忌，既可以当主角，也可以作配菜。粉丝在各地的吃法都有所不同，在我们南京，粉丝是餐桌上的常见菜。吃完鱼肉荤腥后，再来一碗有滋有味的青菜粉丝汤清润肠胃，这就像是一顿美餐的华丽收尾。
川菜里有一道菜叫做“蚂蚁上树”，初见其名恐怕会吓一跳，直到菜端上桌来时你才会释然，因为那不过是肉末炒粉丝罢了。不过你千万不要轻视这道看似普通的菜，其实烹制蚂蚁上树的技术含量极高，其要诀在一个“快”字上。粉丝要不停地翻炒才不会粘锅，高手通常只用锅铲去翻炒，生手则还需用筷子辅助，火候及翻炒分寸的拿捏全凭经验，唯手熟尔。最后要让炒好的碎肉末黏在一根根粉丝上边，形似蚂蚁爬上了树枝粉丝经过长时间的炒制，变得来干香又富有弹力，而这道菜也只有炒出这种口感才算成功。可惜现在的店家大多直呼其名为“肉末粉丝”，而有的厨师也偷懒——把干炒变成了烧煮，以至于成菜后特色全无，形味俱失。
粉丝有不同粗细之规格，细的叫粉丝，粗的叫粉条。炒粉丝自然是越细的越好，要是用来做炖菜，那还是宜用耐炖的粗粉条，成菜才筋道。赫赫有名的“炖粉条”，自然要算东北菜里边的“酸菜猪肉炖粉条”。酸菜脆爽咸酸，开胃提神，粉丝则细滑温软，吸水吸油，将这两者与猪五花肉一起炖，称得上是一种绝妙的组合。酸菜猪肉炖粉条就着香喷喷的东北大米饭吃，感觉尤其美。若是嫌酸菜吃厌了，大冬天里也不妨改用白菜。三九天里，屋外冰天雪地，不宜久留，而空调暖气房里呆久了，又让人三焦欠理，口干舌燥，选用大白菜恰好可以消解内热，解人烦懑，这时的“白菜粉丝炖五花肉”就派上用场了。可以说粉丝最擅长的，就是吸收各种鲜美的汤味，然后糅合成一种独特的美味。
南方菜系里有一道名菜叫蒜泥蒸扇贝，制作时就离不开锦上添花的粉丝。把泡涨的粉丝沥水后，垫在扇贝壳里，然后放上扇贝肉，并加入“金银蒜”（炸过的蒜泥和生蒜泥），入笼大火蒸制后取出来，淋豉油才上桌。垫在底部的粉丝看上去晶莹剔透，因为吸收了扇贝的鲜、蒜泥的香、豉油的咸，所以味道变得来鲜美无比。
南京有一道风靡全城的小吃叫“鸭血粉丝汤”，鸭血细腻温软，粉丝柔软滑爽，让人一吃就忘不了。在二三十年前，南京城里其实并没有鸭血粉丝汤，街上餐馆卖的只是寻常的鸭血汤，通常是配合包子等一同吃，其作用也只是为润润口，不过后来因为加入了粉丝，才让这道小吃变得名头响亮起来。