李凯源
有一年，辽宁省机关事务管理局对全省各地的接待型宾馆老总们进行业务培训，每天都会换一个城市上课，学习时间为一周。其中有一天的培训，安排在丹东市五龙背山下的温泉宾馆。培训由我与天津商学院餐旅系的青年教师小陈来主讲。面对前来参加培训的近百位见多识广的宾馆老总，我俩的备课也很有针对性。当天的课程结束后，本溪宾馆的老总热情邀请我们顺路去本溪看看。盛情难却，于是我们搭乘老总的车抵达本溪，并被安排住进了本溪宾馆一幢别墅。我曾参观过南方一些岩洞，玲珑剔透，如入仙境。至于北方的石洞，虽然也看过一些，总觉得平淡无奇。可是到了本溪水洞，刚进到洞口，就让我眼前一亮。洞口宽大广阔，是一个高宽各20多米，长50多米的大厅。在其右方是旱洞，长有几百米，高高低低，曲曲折折，遗存有古井、龙潭、百步潭等古代文物，而正面的水洞，则只能乘游船前行，据说洞长数千米，当时我们坐在小船上，有如是在逛迷宫……
当我们走出水洞回到宾馆时，老总已经为我俩准备了丰盛的酒席。我们刚进雅间落坐，就听到门外传来一阵粗犷洪亮的声音，细听才知那是在呼唤经理的名字，显然，来者是主人的熟客。那是一位中年东北大汉，与我们打过招呼就毫不客气地坐在主宾席上。在主人介绍过我们后，他又忙起身表示敬意。这时，他的手机铃声响起，他起身到过道去接听电话。副经理这才对我说，此人是市内一家超大型企业的老总，人脉通天，能量忒大，重感情，讲义气，曾经为他们宾馆解决了不少难题。随后又提醒我俩，说是此人的酒量惊人，一次能喝两件啤酒，并且还喜欢把别人灌倒，见最后有不省人事者他才高兴。此人经常自诩“酒疯子”，以炫耀酒量。我听完这些话有些心慌，我们晚上11点还要乘火车返津，要是陪他喝完那24瓶啤酒，我俩就惨了。而一旁的宾馆副经理这时又对我说，那位对白酒天生过敏，喝一口都会迷糊，闻听此言，我心中有底了。我让服务员在每人面前先倒满一小杯白酒，再斟满一大杯啤酒。等那位“酒仙”回来举起啤酒杯敬酒时，我会在一干而尽后举起白酒杯回敬，他当时就面露难色，拿起的还是啤酒杯。而我却坚持要对方喝完白酒再喝啤酒，争执中，副经理靠过来打圆场，说那么大家接下来都随意吧。此人后来也明智，不再劝酒了。当我们夜晚登上中朝国际列车，躺在软卧车厢时，小陈连称躲过了一劫。我感慨地对他说，喝酒也要知己知彼，最好是能找到对方的软肋。
再一次是我在河南商丘经历过的。那次是学校派我到商丘去为当地的一个干部培训班讲课。商丘位于我国中原地区东部，商王朝就建都于此，简称商。商丘被誉为“三商商之源，华商之都”，据说中国的商人、商业、商品经济都发源于此。
在前来参加培训的学员中，有一位是我以前的学生。异地相逢，倍感亲切，当天便非要请我喝酒。虽然他安排的宴客地点就在我住处的斜对面，步行几分钟就能到，可他却非要用轿车来接我，还说这是当地的礼俗。我进去后就发现酒席上还有四位陪客，他们每位面前都有三小杯白酒和一大杯浓茶，我的主宾席前却只有酒而没有茶，我当时还觉得有些蹊跷。我之前其实已经知道当地人敬酒时，先要一齐饮罢三杯酒，然后再依次地敬酒、吃菜。我想，如果我也是空腹三杯酒下肚，那后果就严重了。于是我灵机一动，让服务员赶紧为我沏一杯酽茶。那位学生似乎理解了我的意思，先聊了些闲话，待茶水端上来后，才开始敬酒。等到大家起身把桌上的三杯酒喝干后，果然是各自喝起了浓茶——以稀释胃里边酒精的浓度。当我喝下一杯热热的酽茶后，之前胃子里高度白酒的灼热感便消失。从此，我也学会了一到酒桌前先要一杯茶。
我至今都不理解，大家坐下来喝酒本是一件快事，可为什么总有人想方设法地要把别人灌醉为乐事呢？这也应当是我们中国酒文化研究的一个课题吧。