主料：鸡蛋350克（7个左右）
配料：水发辽参30克 蒸发干贝15克 生鸡脯肉30克 生虾肉30克
调料：生抽25毫升 精盐1克 绍酒50毫升 葱汁15毫升 鸡粉2克 味精1克 凉鲜鸡汤200毫升
制法：
1．把鸡蛋磕入小铁锅内，打散后待用。
2．把辽参、生鸡脯肉、生虾肉分别切小丁，一起入水焯熟待用。另取干贝搓成丝，然后放小铁锅内，加人生抽、精盐、绍酒、葱汁、鸡粉、味精和凉鲜鸡汤后，搅匀。
3．把铁锅盖放入火中烧透后，备用。
4．小铁锅置旺火上，另用长铁筷不停地搅动蛋液。待蛋液定浆后，遂将烧热的锅盖扣到铁锅上面。约1分钟，再将铁锅转至小火，揭盖，使其慢火烤制，待蛋面徐徐涨起时，再将热盖用长铁钩钩住盖上的柄眼儿——悬在蛋面上，同时任其热力继续烤制蛋面。其间，还要往蛋面上淋两次葱油——要淋得适度，不可过多。大约10分钟后，蛋面高隆并呈金红色，即成。
5准垫盘上事先铺好菜叶，再放上铁锅，吱吱有声地上席供客人享用。
要领：
1．在搅动蛋液时，定要将“蛋筋”搅散；即使上火后，仍要继续搅动，直至蛋液即将定浆。
2．要适时揭盖，不可揭太晚。
3．当铁锅移小火时，上面悬着的烘烤蛋面的锅盖仍然要热度不减。烘烤之间，也不要忘记往蛋面上淋两次葱油，而适量地淋葱油有催其涨发并使蛋面呈现出金红色的作用。
成菜特点：蛋面金红悦目，焦香油润，高高隆起，几乎与铁锅的高度相仿。成品应当内里暗黄，看上去呈蜂窝状；入口鲜嫩、松软、咸香。