赖晨
客家有童谣这样唱道：“种芋子，种番薯，又种冬瓜种黄瓠。到七月，收燥谷，大担小揶揩进屋。收了一样又一样，又煮豆豉又做酱。又舂麻糍又蒸酒，一直忙到九月九。”芋头、番薯是客乡农家每年必种的粗粮，在当地向来有薯芋半年粮之说。
广东梅州大埔县的芋仔板（又名“算盘子”），便是用芋头和番薯粉做成的一道客家小吃。它的制法有些复杂。将洗净的芋头刨皮后切成片，撒些盐巴入笼猛火蒸至烂熟，然后抓把筷子将其捣成泥。另用擀面杖（或米升筒）把番薯粉碾成末，再掺进芋泥里搅匀，然后加入温水揉至韧性十足时，搓成条并切成颗粒，待用手将其一一搓成圆形后，再用拇指与食指捏住两边依次按凹洞，这样这些颗粒看起来就像是一个个算盘珠子。接着把芋泥颗放入沸水锅里煮熟（或上笼蒸熟）后，捞起来滴干水参分，再放进油锅里与配料（五花肉碎、鱿鱼丝、香菇碎、胡萝卜碎、洋葱碎、蒜碎、虾仁、盐和酱油）炒香，再倒入用猪骨头熬好的高汤烧至配料都熟时，撒上葱花或香菜便好。如果把掺入的水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可分别做成绿色、红色的芋仔饭。芋泥若换为紫薯泥，则成紫色芋仔饭。做好的芋仔饭香滑爽软、鲜美可口。
做芋仔饭要注意这么几点：芋头和番薯粉的比例是2:1，番薯粉放太多不好吃；番薯粉必须碾成末，这样才能使番薯粉和芋泥水乳交融；芋仔饭和配料炒时要用猛火；做好的芋仔饭要全部煮熟（或蒸熟）。
所谓“无客不山山住客”，由于客家地区多是土地贫瘠的山区，物产品种较少。在物产匮乏的年代里，客家妇女在各种粗粮中想尽办法，变尽花样让家人填饱肚子，于是便发明了芋仔饭。
此外，芋仔板还具有吉祥祈福的民俗文化意蕴。由于它珠圆玉润的外形象征着合家团圆安康，所以它是客家人喜庆节日里必备的小吃；又因为它像算盘的子，故而又带有年年都要挣大钱的寓意。