原料:猪五花肉500克干豆杆100克红椒片、青椒片、蒜苗节各20克干辣椒15克老姜片、蒜米各5克草果2个泡椒末、郫县豆瓣酱、八角、沙姜米、冰糖、料酒、醪糟、酱油、味精、鲜汤、花生油各适量
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制法:
1.把干豆杆放冷水盆里浸泡6小时,一定要让豆杆充分吸水涨发透,捞出来后切成段,待用。
2.把猪五花肉切成小方块,加料酒腌渍30分钟后,放人加了少许油的炒锅里,同时下干辣椒、草果、八角、姜片等炒出香味。见肉块的颜色呈微黄色时,调入醪糟、泡椒末、豆瓣酱、沙姜米和蒜米炒匀。接着再加入冰糖和酱油继续翻炒,等倒入鲜汤烧开后,转入砂锅里小火煨40分钟。
3.煨至肉块酥烂时,才把豆杆段放进去,续烧3分钟后加入红椒片、青椒片、蒜苗节、味精等,最后改大火收汁便可舀出来上桌。