王林远
豆杆，又称豆棒，是四川隆昌县的一种地方特产。关于豆杆的来历，在当地民间还流传着这么一种说法。在清朝末年时，一位宫廷御厨将制作豆杆的技艺传授给了一位李姓农夫，后来，这位农夫又将此技艺带回了家乡，使得这门技艺在隆昌落地生了根。因为制作豆杆的工艺和过程比较复杂，所以在隆昌也只是在一些大作坊里才能见到制作豆杆的场景。
制作豆杆，大致可分为浸豆、磨浆、过滤、煮浆、揭皮、烘干六个步骤。
浸豆
把优质大豆放清水桶里，再按每50千克大豆加180克纯碱的比例加入纯碱。浸泡一夜后（夏秋季只需浸泡9 – 10小时，而且其间还要换两次水），便可以淘洗捞出。
磨浆
在磨豆浆之前，还得用清水把泡好的黄豆冲洗一遍，然后盛进缸桶里，按照黄豆：水=1：2的比例掺入清水。接下来要做的，就是把水和黄豆分次舀入石磨里，推磨成豆浆。
过滤
在过滤豆浆时，要尽可能地把粗渣滤出来。而在此过程中，还要不断地往豆渣上浇温水，直到剩下的全是粗渣为止。这里，所加清水的量也有讲究，一般来说，每50千克黄豆浆需要用30-40升温水去冲渣。
煮浆
把过滤出来的豆浆在铁锅里烧开后，再转小火慢慢煮，以让豆浆保持沸而不腾的状态。这时，还要用风扇去吹锅里的豆浆，让豆浆的表面降温，从而凝结成一张豆浆皮。
揭皮
当豆浆表面结皮后，先用薄竹片在锅的内侧沿锅边划一圈——以让豆皮和铁锅分离开来，再用一根长竹棍去把锅里的豆皮挑起来，注意是按顺时针方向转动竹棍，最后让豆皮卷在竹杆上。揭皮开始后，就得不断地揭豆皮，一直要揭到锅里没有豆浆时为止。
烘干
现在很多大作坊在制作豆杆时，多是靠加热来烘干——直到烤至豆杆干透时为止。通常情况下，40℃的温度最适合烘烤豆杆，而这样烤出来的豆杆也才结实、好看。
因为烘干的豆杆很脆，稍一磕碰就会碎烂，所以不仅要轻拿轻放，而且还要置干燥处密封保存。
关于豆杆的吃法，应该说有多种方式，或炒、或焖、或拌、或卤。下面，就来为大家介绍几道用豆杆做出来的菜品。