傅秀宏
春寒料峭时，荠菜最早返青，这可爱的野菜使得我们的生活散发出了春天的气息。
小时候，我最爱吃荠菜，记得每年的春天一来，我就能吃到妈妈用荠菜作馅烙成的煎饼。那带着荠菜喷香的煎饼，真的是吃不够，吃了一个又一个。后来，我钟情于古诗，收集了一些关于荠菜的古诗词。陆游妙语：日日思归饱蕨薇，春来荠菜勿忘归。而苏东坡则有点调侃：时绕麦田求野荠。不仅如此，苏东坡还写下了君若知此味，则陆八珍皆可鄙厌也的诗句。
的确如此，荠菜称得上是野菜中的上品。前些天，我与几位朋友在一家酒店小聚。席间端上来了一盘碧绿鲜嫩的炒荠菜，我们几个人一下就抢了个精光。荠菜这宝贝即可以油炒，又可以凉拌，还能拿来煎鸡蛋和做饺子馅，做汤、煎汁、煮粥、无所不能。可是不管你怎么弄，荠菜那一股特有的清香味都不会变。
时鲜的荠菜，能让人把春天吃到嘴里。在锅里炒荠菜时，如果能配上肉丝、木耳等，成菜更有风味。荠菜肉丝豆腐汤和荠菜冬笋山鸡片，绝对是待客的佳肴。而荠菜豆腐羹是把豆腐先放热油锅里加盐炒，一边炒一边用铲子去将豆腐压碎。之后，把切得极细的野荠菜放到滚烫的豆腐里，炒匀后再用淀粉勾芡，一道色泽青白、味道清香的荠菜豆腐羹就这么做出来了。若是把荠菜先剁碎，再加些豆腐干和肉末做成馅，最后用面皮包成饺子，那也堪称美味。
享受荠菜，是春天里的一种幸福。早春的荠菜，叶丛中开着白色的小花，多生长在沟渠边和洼地。要想吃到肥嫩的荠菜，那一定要在春季还未开花前去采挖。
如果你还有空闲的话，那就自己骑车或开车去野外采挖荠菜，最好是用铁铲去铲。在被铲断的荠菜根部断裂处，会散发出一股独特的清香。以我采挖的经验，在水土湿润、背风的地方，往往都能采到壮硕肥嫩的荠菜。此外，在早春的菜市也能买到从田野里挑挖出来的头拨荠菜。
在每年的暮春，由于荠菜长老了，所以茎叶的顶端会冒出朵朵小白花，而进入夏季，荠菜结籽后，还要专门收好。一些有心之人会在夏秋之交时撒荠菜种，等到秋尽冬初时，荠菜便己经露出幼苗。为此，这些食家可在早春和冬初时节，享用两次荠菜。
江浙一带的人对荠菜情有独钟，荠菜馄饨、荠菜炒肉丝，反正有不少；而在北方民间，荠菜的吃法也很多。眼下正是早春时节，荠菜枯黄中略现青色，很容易被人忽视。不过我要告诉大家，只要你睁大眼睛，那就不愁春天的气息跑不到你嘴里去。