原料：洋葱粒20克 大葱节30克熟芝麻5克 海鲜酱15克 鲍鱼酱20克盐15克 味精15克 鸡精15克 鲜香膏[注]10克 料酒5毫升， 鲜汤250毫升 红油50毫升 色拉油200毫升
制法：
锅里放色拉油烧热，放入大葱节、洋葱粒、海鲜酱和鲍鱼酱炒香后，掺鲜汤烧开，其间加入料酒、盐、鸡精、味精、鲜香膏和红油调好味，撒入熟芝麻后，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。
[注]鲜香膏是我们店批量制作的一种酱料，专用于制作烤鱼，其制法如下：
1．取芝麻酱150克、花生酱200克、番茄酱30克、海鲜酱30克和排骨酱30克放盆里，搅匀了待用。
2．锅里放色拉油500毫升，烧热以后下入泡椒末500克、蒜泥100克、姜米50克、香葱头末50克、洋葱末80克和西红柿碎50克，炒香以后再放入搅匀的各种酱料继续炒，其间加入盐40克、白糖20克、花椒粉30克、味精80克和鸡精100克调好味，最后淋入红油40毫升，搅匀便得到鲜香酱。
3．锅里加适量的化猪油和色拉油烧热，下对剖成两半的鱼头（2个）煎香后，才放入姜丝、香葱节和花椒炒香，等到烹料酒并掺入开水5升烧沸后，改小火熬约40分钟，出锅前加盐和味精调好味，然后滤去料渣备用。
4．把鲜香酱放入汤锅当中，小火熬至浓稠呈膏状时，即得到鲜香膏。