菜品提供：成都龙泉驿区河边农家土菜馆
厨艺指导：张 健
这道菜有两大特点，第一，是把剞好刀的腰花先下锅氽水致熟，保证其脆嫩的质感；第二，烹好的腰花装盘后，表面还要撒大量的香葱花并浇淋热油，以激发出浓郁的葱香味道。
1．芹菜切成节，投沸水锅里汆一水后，捞人盘里垫底。
2．先片去猪腰的腰骚，待剞上麦穗花刀后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞出来待用。
3．锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣炒香出色，再放人蚝油和红小米辣圈一起炒匀，接着掺鲜汤并加放盐、味精和鸡精调好味，下腰花稍煮片刻即可出锅盛入垫有蔬菜的盘内。
4．撒入大量的葱花并淋滚油，激香即可上桌。