菜品提供：成都龙泉驿区蜀香厨艺川菜馆
厨艺指导：张建华
时下，在成都各家餐馆流行的鳝鱼菜肴还不少，比如干煸鳝段、水煮鳝片、青椒炒鳝丝、大蒜烧鳝段、煳辣鳝段等，而这道生烹土鳝鱼与它们相比，又有着别样的风味。
所谓的“生烹”，指宰杀好的鳝鱼不经过氽水或过油等初步的熟处理，而是直接入锅烹制成菜。这么做的好处是，能最大限度地保持鳝鱼的本味鲜香，同时吃起来也特别的嫩。不过在烹制此菜时，宜选用笔杆粗细的小鳝鱼，如果鳝鱼过大，那么成菜的口感就欠佳。
原料：去骨鳝鱼400克黄瓜条80克鲜藕片80泡菜丝80克泡椒末30克豆瓣酱20克干辣椒节30克干青花椒30克泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量
制法：
1．锅里放菜油烧热，先下泡姜末、蒜末和泡菜丝炒几下，再下泡椒末和豆瓣酱一起炒香，随后掺入适量的清水烧开。
说明：在炒泡菜丝时，一定要炒至其水分干且表面发白，这样酸香味才浓。
2．待锅里的汤汁姜熬出香味时，加盐、料酒、白糖、味精和鸡精调好味，等到下鳝鱼烧熟以后，起锅盛入垫有鲜藕片和黄瓜条的窝盘内，同时还要撒上葱段。
说明：鳝鱼烧熟便可起锅，不宜烧得太久，以免口感发软变差。
3．另取净锅放菜油，烧至六成热时，下干辣椒节、干青花椒，炝香后便可倒在盘中鳝鱼上，最后撒些香菜节即可上桌。
说明：在炝制干辣椒节和花椒时，油量宜大，同时还要注意掌控火候，炸过火或火候不及，香味都会欠佳。