菜品提供：成都龙泉驿区龙泉山庄
厨艺指导：胡 松
如今对黑椒牛排、黑椒牛仔骨之类的菜肴，大家已经是见惯不惊了，然而黑椒味的素菜我们以前却很少见。这道黑椒香芋，正是用了黑椒汁烹制出来的。当口味刺激的黑椒汁与软糯的香芋结合后，再盛入滚烫的石锅内上桌，菜还没入口，飘散出来的味道就已经先“味”夺人了。
1．香芋削皮洗净并切成大丁，入笼蒸至软熟后，取出来粘上干淀粉和面粉待用。
2．锅里放色拉油烧至五成热时，下香芋丁炸至外表酥硬时，倒出来沥油。
3．锅里留底油，先投入青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米和洋葱粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒匀，掺适量的鲜汤稍煮后，再用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入烧烫且垫有洋葱丝的石锅内，即可上桌。