井中月图文分享

这道排骨菜在腌味时，用到了九制陈皮，另外在炸制前还裹了脆浆糊，因此，成菜的口感和味道显得有些特殊。

取猪精排斩成小块，用流动水冲洗干净后，捞出来搌干水分，纳盆加入盐、味精、姜葱汁和陈皮水（用九制陈皮泡出来的水），拌匀腌渍入味待用。

锅里放色拉油烧至五成热，把排骨放到脆浆糊里拌匀再逐个下油锅，炸至定型且熟时捞出来，待油温升高时，再重新下锅炸至其表面金黄酥脆。

锅留底油，下干辣椒节、豆豉和炸蒜泥炒香后，再放入炸好的排骨翻炒匀，其间加盐和味精调好味，起锅装盘便上桌。