原料：猪蹄5000克，桂林辣椒酱200克，辣妹子酱200克，豆瓣酱100克，番茄沙司100克，排骨酱80克，海鲜酱80克，八角、草果、白蔻、红曲米、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
制法：
1、把猪蹄治净都剖开两半，入沸水锅里氽一水再捞出，用清水冲洗干净。
2、锅洗净了重新掺清水，烧开后下红曲米煮出色以后，再放猪蹄煮上色捞出。
3、另锅上火放油烧热，先下桂林辣椒酱，辣妹子酱，豆瓣酱，番茄沙司，排骨酱和海鲜酱炒香，再下用清水泡过的八角、草果和白蔻稍炒，随后掺入适量清水及煮猪蹄的红曲米水，用盐、白糖、味精调好味，上火压30分钟，离火即成。
操作要领：1、压制猪蹄时，口味一定要调准，即在家常口味的基础上融合番茄沙司，排骨酱和海鲜酱风味，此外，还要带有一点香料的回味。
2、为防止猪蹄粘在高压锅底，可先在锅底垫上竹笆。