挥别一夏天的热情与恣意，大董的秋季新食单在资深老饕和普罗大众的翘首以盼下，终于亮相在世人的面前。我们再次从中窥见大董对“不时不食”的极致讲究，以及对“秋”季食材的高超驾驭和灵性诠释。
海参、松露、 山药…—这一季深受大董青睐的食材，也与这物候一样，展露着内敛和沉稳的风度——或厚重温补，或滋养清润，无一不契合着秋季的饮食特性，以及厨师对天时地利的尊重。
然而新意远远不止于此，除了令人极为安心的应季食材，大董出品一贯所保有的匠心和“酱”心，同样为万众所期待。不同于印象中养生菜肴的面目苍白和寡淡无味，大董的秋季出品不改惊艳美貌和无穷回味，依然秉持着它特有的艺术气息和创意灵感。
而说到其中的功臣，大董并没有大谈烹饪方法或者造型摆盘，而是毫不犹豫地直指酱料的运用： “事实上，酱料在烹饪中起着举足轻重的作用，选用好的酱料会为菜肴带来令人惊喜的效果。比如李锦记的酱料就算得上是我们的老搭档，尤其是旧庄蚝油和财神蚝油，很多菜肴都需要它们大显身手。在这次的秋季新款菜式中，这两款蚝油也发挥出了各自的擅长。旧庄蚝油质地醇厚，入味极佳，是蚝油中的经典；财神蚝油以清鲜著称，创意百搭，也不断激发我们在烹饪上的创新。”对酱料孜孜以求的细致“酱”心，对时节食材的到位把握，对烹饪艺术的不断超越…这个秋季，大董，又再一次成为人们前往北京体验秋味的理由之一。
李锦记旧庄蚝油“殿堂级的李锦记旧庄蚝油，选取优质天然鲜蚝熬煮而成，既能轻易诱发食材自身的鲜味，令燕窝、鲍鱼等高档食材大放异彩，又能极致入味，为海參、家常时蔬等带来无穷美味。”
“蚝”门本色，极致入味
经典海参试珍酱
在大董，被冠以“董氏”之名的菜肴少之又少，而海参却称得上遐迩闻名。海参入味之难，袁枚在《随园食单》中便有经验之谈，而董氏烧海参的精妙之处，恰在入味透彻，其中的秘密武器则是一款气场强大的酱料——李锦记旧庄蚝油。醇厚鲜香、蚝味浓郁的旧庄蚝油，于烹煮中发挥其强势的入味功力，突破食材的重重“防线”，层层渗透入内，浸染海参的每一分肌理。而这一道经典名菜，也由此得到最完美的呈现。
创意“蚝”味，清鲜醇和
逢到秋凉好吃补
秋天的应季之选松露，最合这个季节滋补需求的山药，还有“海昧之冠”的鲍鱼，如何让这一厚重、一寡淡、一极鲜的三种食材各擅胜场？大董独具“酱”心，挥洒创意百搭的李锦记财神蚝油，让它于食材间穿针引线，一边以自身之“柔”克松露、鲍鱼之“刚”，妥善协调食材口味，一边则发挥吊鲜功力，诱出山药的清鲜本味，赋予这道秋季滋补菜肴以令人倾心的美味资质。
李锦记财神蚝油“李锦记财神蚝油采用上等鲜蚝制作，蚝味鲜香，百搭各式食材，用于蘸点、炒菜、腌味、焖烩、红烧、炒面均可捉味增鲜，轻松为美味加分。