原料小乳牛肉400克，野山药200克。
调料李锦记旧庄蚝油1 0克，绍酒5克，老抽、胡椒粉各2克，葱、姜、蒜各7克，八角2粒，高汤500克，湿淀粉9克，色拉油50克。
制作1．将小乳牛肉、野山药分别洗净，切成核桃大小的块，放入水中汆—下捞出。2．炒锅添入色拉油，放至火上，下入葱、姜、蒜、八角，炸出香味，再下入小乳牛肉、野山药及剩余所有调料（湿淀粉除外），用小火烧至牛肉酥烂时，勾入湿淀粉，出锅盛入煲内即可。
厨艺评论成菜牛肉酥烂香浓，山药清香细嫩。因为野生山药要带皮入菜，所以一定要将表面的泥土洗净，由于其折皱太多，又易破坏表皮，不能用刷子硬刷，所以我选用软毛牙刷来进行清洗，效果很好。为突出成品山药洁白，多将其切开，露出断面成菜上桌。