原料甲鱼腿（市场上有专售甲鱼腿）200克，野山药150克。
调料李锦记旧庄蚝油8克，绍酒5克，胡椒粉1克，蜂蜜5.5克，葱、姜、蒜各1 0克，湿淀粉11克，高汤300克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1．甲鱼腿剁成大块，野山药切成同样大小的块，分别放入开水中汆一下，捞出。2．净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入甲鱼腿、山药过一下油，出锅沥油。3．炒锅重放火上，下入葱、姜、蒜炸香，入高汤，再下入甲鱼腿、山药和剩余调料（湿淀粉除外），烧制入味后勾入湿淀粉，出锅盛入盘中即可。
厨艺评论龙爪酥烂香浓，野山药干面，此菜搭配非常合理。其实此菜是将烹制成熟的山药切开，断面向外，论位装盘上桌的。因为野山药突出的是质面色白，所以烧制时不宜入色，成品更应突出洁白。