制作／陈伟 特邀评论员／陈志良计世虎
主持人白莉 山药作为一种烹饪原料已经广为人们所使用。那么它是不是越光滑直顺的越为上品呢？我告诉您，还真不一定，有一种野山药其品质可谓山药之首，且形状越歪曲盘节越珍贵值钱。接下来我要向大家推荐的是云台山野山药。
河南焦作的云台山不仅山清水秀而且特产颇多，这里有野生的山药、山核桃、山柿子、鸡头参、怀地黄、怀牛膝等等。云台山的野山药就是一种珍贵上乘的食材。
野山药个人档案：
特点我是野山药，别名穿龙薯蓣、穿山龙、串地龙、地龙骨、鸡骨头、龙萆。多年生缠绕草质藤本，根茎呈圆柱形、类圆柱形，稍弯曲，有指状分枝，长短不一，直径为0.3-1.5厘米。表面棕色或黄色，两侧散生须状细根或细根断痕。质坚硬，断面平坦，白色或类白色，粉性。气微，味苦涩，形状各异，盘纵错杂。你可别以貌取人，在我们家族里形状越奇怪丑陋的味道越好，营养价值越高，也越属上品。
口味我的口感甘面，清香适口，不仅可熬粥，也可烹制各种菜肴，老幼皆宜，营养丰富。
药用功效我性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。我的茎藤上生长着小块茎，又名山药豆、珠芽，食用与山药同效用。 适烹方法1．一提到我们野山药，大家一定会将我跟知名的铁棍山药相比较，其实我们比铁棍山药口感更干面，颜色更洁白，味道也更香醇。同时我的表皮药用价值较高，不管怎么样烹制都不需要去皮。2．我适合各种烹调方法，可与各种食材搭配成菜。