食材logo鲜昧足口感脆
地标食材云南珍珠菌
食材坐标云南省永仁县
食材达人冀相园
珍珠菌是干货，产自云南省永仁县。其涨发率特别高，1千克干品可以发制12千克成品，制作菜品毛利较高，泡出来的形状和羊肚菌很像，适合做凉拌和爆炒类菜肴，口感很脆，可以制作成金汤或鲍汁味的菜肴，按位上桌。珍珠菌近几年才慢慢被厨师采用，价格要比羊肚菌便宜很多。珍珠菌发制也比较简单，将其放入沸水里（盛器最好要选用沙锅或不锈钢桶），离火焖9小时即可自然发成，发制过程不需要添加任何添加剂。其菌香味比较浓，鲜味也足，一年四季都能供应。
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