旺销理由此菜是在宫保鸡丁的基础上改良而来的，将带鱼切丁，拍粉炸制，口感外酥里嫩，还保持了带鱼的鲜嫩度，一推出就赢得了较高的点击率。
原料鲜带鱼500克，去皮花生米20克。
调料葱白50克，姜片、蒜片各2克，盐3克，A料（米醋35克，白糖30克，老抽1克），花椒12粒，干辣椒3克，青椒片5克，玉米淀粉60克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1．带鱼治净，去骨，改刀成1.5厘米见方的丁，加盐入味；葱白改刀成1厘米见方的丁。2．取锅烧热，入色拉油烧至四成热，腌好的带鱼拍淀粉下入，炸至金黄色，捞出控油；花生米入五成热的油锅，炸至金黄色，捞出。3.锅留底油，炝花椒、干辣椒，入蒜片、姜片、葱丁煸香，入炸好的带鱼，快速加入A料兑好的汁，翻炒均匀，入青椒片、花生米装盘即可。
厨艺评论此菜改良的比较成功，鲜带鱼切成丁后，很适合这种做法，酱汁的味道充分地入到了带鱼里，吃起来口感很好，值得推荐。