旺销理由此菜的改良原型是清炒河虾仁，河虾炒了很多年，已经吃得没有了新意。去南京时，我发现小龙虾十分受欢迎，于是想到能不能用小龙虾尾代替河虾仁来烹制清炒虾仁。因为龙虾略有河腥味，所以在炒制时我加入了少许的胡椒祛腥。一经尝试，成菜效果非常好，大受欢迎。
原料小龙虾尾、鲜芦笋各1 50克，彩椒50克，鸡蛋清20克。
调料A料（盐2克、鸡粉5克、味精3克），生粉30克，色拉油500克（约耗50克），胡椒、盐各2克。
制作 1．先将小龙虾尾1 50克背面开一刀，一是为了取净沙线，二是为了让虾球成球形状好看。在虾球中加入A料腌制入味。2．将鲜芦笋和彩椒洗净，切成菱形，再将虾球裹匀鸡蛋清，拍匀生粉上浆。3，净锅上火，下入色拉油，下入龙虾球滑熟捞出。锅留底油，入胡椒煸出香，入彩椒、芦笋炒熟，下入龙虾仁和盐，翻匀出锅即成。
厨艺评论小龙虾是现在年轻人较为喜欢的一种食材，用清炒虾仁的方法烹制它是个很好的创意，试做的效果也不错，十分新颖美味的一款菜品。