旺销理由此菜选用千叶豆腐制作，口感独特，制作时还不容易煎老，用韭菜调味，吃起来特别适口。成本低，毛利高，每日销量居高不下。
原料千叶豆腐400克，韭菜50克。
调料盐3克，味精2克，豆油20克，鸡蛋2个，蒜片5克，淀粉8克。
制作1．鸡蛋搅匀；千叶豆芝腐改刀成0.8厘米厚的薄片；韭菜改成长3厘米的段。2．豆腐挂蛋液，入锅中煎至两面金黄。3．另起锅，入豆油5克、蒜片爆香，入韭菜段翻炒，入豆腐、盐、味精，翻炒均匀，勾芡即可。
厨艺评论此菜属于农家菜，将卤水豆腐换成千叶豆腐，口感有改进，操作也更加简单，炸制改成煎制，更符合营养规律，值得推荐。